Nemrégiben találtam egy hasznos konyhai praktikát Mamma blogján.
Minél öregebb a balzsamecet, annál sűrűbb …és persze annál drágább is. Ennek kiváltására dolgozták ki a balzsamecetkrémet. Ez ízében balzsamecetre emlékeztet, amit hanyagnak látszó mozdulattal, dekorelemként pöttyöznek, csorgatnak húsra, salátára, vagy akár gyümölcsre is.
Ez a balzsamecetkrém összetételében nem más, mint több-kevesebb balzsamecet, szőlőmust és rengeteg egyéb tartósítóanyag.
A blog szerzője megosztja hogyan készíthetünk mi magunk is otthon balzsamecetkrémet, ezzel nem kevés pénzt megspórolva. Ehhez a DXN Vinaigrette jó alapot biztosít, mivel rizsből készült, amely különösen jól sűríthető főzéskor.
Balzsamecetkrém házilag
(Crema di Balsamico)
1 ek barnacukor
200 ml piros szőlőlé (100%-os)
150 ml balzsamecet (DXN Vinaigrette)
1 mk keményítő
Egy kis edényben közepes hőn megmelegítem a cukrot és kevergetve karamellé olvasztom. Mikor folyós karamell lett, 1-2 percre félrehúzom, hogy hűljön, majd óvatosan hozzáöntöm a szőlőlevet. Semmi vész, a karamell lassan majd felolvad a gyümölcslében. Pár percig forralom, hogy a szőlőlé koncentráltabb legyen, majd hozzáöntöm a balzsamecetet is. Az egészet felére-harmadára beforralom, ez úgy 15-20 perc. Úgy mértem le, hogy az elején beleállítottam egy kanalat (vagy bármit, pont úgy, mintha olajszintet mérnék), és ehhez viszonyítva mértem a további szinteket.
Ekkor még elég folyékony, nem túl sűrű, de vigyázat, számoljunk vele, hogy lehűlés után tovább sűrűsödik egy kicsit.
Érdemes az egészet nyitott ablak vagy az elszívó mellett végezni, mert kissé maró ecetszag keletkezik, de jó balzsamecet esetén ez azonnal elillan, amint végeztünk.
Ha szobahőmérsékletre hűlt, flakonokba öntjük.